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食品安全標準中銅綠假單胞菌解讀

2020-10-24

銅綠假單胞菌概況


銅綠假單胞菌,因在代謝過程中產生水溶性的綠色色素,使傷口與創面呈綠色,又名綠膿桿菌,是一種條件致病菌,較適生長溫度為35℃。該菌對化學藥物的抵抗力比一般革蘭氏陰性菌強,且極易產生耐藥性。


因對營養要求不高,銅綠假單胞菌廣泛存在于水、土壤、空氣、人和動物機體皮膚及腸道中,對消毒劑、干燥、紫外線等理化因素及不良環境有較強的抵抗力,易形成生物膜,且形成生物被膜后不易被清除。作為條件致病菌,其主要產生胞外酶、內毒素、外毒素A等十余種致病因子,可引起化膿性感染、菌血癥、急性腸道疾病和皮膚炎癥等。潮濕的環境是銅綠假單胞菌存在的重要條件,因此常見有包裝飲用水銅綠假單胞菌不合格信息發布。一般剛出廠的包裝飲用水中銅綠假單胞菌數量較少且分布不均,在出廠檢測時檢出率較低。但由于包裝飲用水尤其桶裝飲用水產品消費周期較長,該菌在十幾天內即可繁殖達到10000 CFU/mL。這些致病菌可因大量飲水沖淡胃酸而避開人體消化道防御屏障,導致食源性疾病發生。夏季是包裝飲用水消費量較大的季節,而且氣溫更接近于銅綠假單胞菌的較適生長溫度,因此該季節是感染銅綠假單胞菌的高峰期。


銅綠假單胞菌的檢驗標準及限量要求


銅綠假單胞菌的檢驗原理為根據其在特定培養基上特定的生長、形態和生理生化特征,首先用孔徑為0.45μm的濾膜將250mL水樣中的微生物截留,再將濾膜移至CN瓊脂培養基上在36℃培養24小時~48小時,使濾膜上的微生物得以生長;之后結合菌落的顏色、熒光特性及乙酰胺肉湯、氧化酶等生化試驗對疑似菌落進行確認,判定是否檢出并計數銅綠假單胞菌。內蒙食品檢測中心.


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風險防控建議


消費者購買前選擇取得食品生產許可證,信譽好、正規品牌的桶裝水生產企業;購買時檢查桶的材質和封口,好的包裝桶由聚碳酸酯(簡稱PC)制成,桶體透明度高,表面光滑清亮,無雜質、斑點或氣泡,封口熱縮膜較厚,平整有光澤感;購買后盡快飲用,盡量在開封后一周內用完,并定期對飲水機進行消毒。


生產企業嚴格按照GB 19304-2018《食品安全國家標準包裝飲用水生產衛生規范》以及《飲料生產許可審查細則(2017版)》要求進行生產過程微生物監控;梳理生產的風險點尤其是關鍵風險點,結合生產過程的各要素,制定合理的工藝流程、監控點、監控頻次和監控指標;加強企業內部實驗室建設,規范實驗室管理,提高質檢人員的檢驗能力,保證產品放行的合規性。


監管部門監管部門可跟蹤桶裝水中銅綠假單胞菌的不合格原因排查,形成關鍵風險點防控,并進行行業預警和生產指導。同時,加大對桶裝飲用水科學飲用的科普宣傳。


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